Cupcakes doble limón ¡diferentes y deliciosos!


¿Quién dijo que de algo amargo como el limón no pueden salir deliciosos dulces? Esta receta es la prueba de que es posible. Y si por el contrario te gusta experimentar con este cítrico, los ponquesitos o cupcakes con doble limón te encantarán por ser algo totalmente diferente, sin mayores adornos pero con mucho sabor.

La masa de estos cupcakes tienen el toque de la ralladura y zumo de limón con queso crema, pero lo realmente especial es su relleno suave. Para disfrutarlos como se debe, solo debes prepararlos con tiempo y recuerda no rellenarlos más de cuatro horas antes de servir. ¿Qué es lo más importante? ¡Que te atrevas a hacerlos!

 

INGREDIENTES

Para la masa de cupcakes:

3-1/2 tazas de harina para todo uso, tamizada

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada, más 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1-2 limones)

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1-1/2 cucharaditas de sal

3-1/2 barras de mantequilla sin sal

3 tazas de azúcar granulada

400 g de queso crema, temperatura ambiente

7 huevos grandes, temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar en polvo, para espolvorear

Acerca de 2 tazas de cuajada de limón

limon

Para el relleno:

2 huevos enteros más 8 yemas de huevo, ligeramente batidas 

1 taza de azúcar granulada

2/3 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 6 limones)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

DIRECCIONES

Para la masa de cupcakes:

1. Precaliente el horno a 180 ºC y prepara las bandejas especiales para cupcakes con los capacillos.

2. Batir la harina, la cáscara de limón, el polvo de hornear, y la sal en un tazón grande.

3. Con una batidora, mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta que quede esponjoso y con un color suave.

4. Raspe los lados del recipiente con una espátula de goma. Añadir el queso crema y batir hasta que esté completamente incorporado.

5. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que no queden rastros de la yema. Añadir el jugo de limón y la vainilla, y mezclar hasta incorporar.

6. Agregue los ingredientes secos en tres adiciones, raspando los lados del recipiente con una espátula de goma entre las adiciones. Mezclar hasta que se combinen.

7. Divida la masa entre los moldes cupcake, llenando cada molde alrededor de 3/4 de lleno.

8. Hornee por 24-28 minutos, o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo este salga limpio.

9. Dejar reposar durante 5 minutos, luego pasarlos a la nevera hasta que se enfríen completamente antes de agregarles el relleno de limón.

 

Para el relleno:

1. Agregue los huevos, el azúcar y el jugo de limón a una cacerola grande, batir juntos hasta combinar.

2. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que se haya untado ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara.

3. Retire la olla del calor y agregue la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que se hayan derretido completamente.

4. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente y cubrir con envoltura de plástico, presionando directamente sobre la superficie de la mezcla para que no se forme una capa dura. Deje enfriar por lo menos 2 horas antes de servir.

Cupcakes-with-Powdered-Sugar

Ensamblar los cupcakes:

1. Retire la masa del centro de los cupcakes para hacerle espacio al relleno. Puede Inserte la base de una punta de pastelería grande, girar completamente y halar hacia arriba para quitar el centro. Repita con todos los cupcakes.

2. Tamizar el azúcar en polvo sobre las tapas de los pastelitos usando un filtro de malla fina.

3. Utilice una manga pastelera con relleno de limón para añadir el mismo en el espacio que acabamos de liberar quitándole el centro al cupcake.

Cupcakes-with-Lemon

Con información de PopSugar


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