Cupcake de coco con cubierta de chocolate blanco

Lo que nos gusta del coco es su gran versatilidad. Con esta rica fruta tropical nada se desperdicia, de allí que exista desde leche hasta aceites hechos a partir de esta. Su particular sabor le otorga un puesto en nuestro catálogo de preferencias, por eso te traemos esta deliciosa receta de cupcakes de coco y para hacerlo más irresistible aún, se utiliza un glaseado de chocolate blanco mezclado con queso crema para darle cremosidad y, por supuesto, nuevamente un toque de coco. ¡Disfrútala!

 

INGREDIENTES

Para el cupcake:

  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de coco en copos
  • ¾ taza de mantequilla sin sal
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • ½ cucharadita de extracto de coco o extracto de vainilla
  • ¾ taza de leche de coco ligera (no crema de coco)

 

Para la cubierta de chocolate blanco y coco:

  • 1 taza de chispas de chocolate blanco
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 250g de queso crema
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • 2 ½ taza de azúcar
  • Adorne: coco en copos, tostado

Coconut+Cupcakes

DIRECCIONES

1. Caliente el horno a 180 °C y prepare una bandeja de cupcakes con sus respectivos capacillos. 

2. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue el coco y siga batiendo.

3. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con la batidora eléctrica hasta tome contextura cremosa, alrededor de 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen. Batir en extracto de coco.

4. Con el mezclador a baja velocidad, batir alternativamente la mezcla de harina y la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina, hasta que se mezcle.

5. Servir alrededor de 1/4 taza de masa para cupcake en cada capacillo de la bandeja antes preparada. Hornear de 20 a 23 minutos o hasta que al picar con un palillo de madera este salga limpio. Deje enfriar 10 minutos y luego retire los cupcakes de la bandeja.

6. Derrita las chispas de chocolate blanco en un pequeño tazón en el microondas. Batir la mantequilla, el queso crema y el extracto de coco en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que estén cremosos y bien mezclados. Agregar el chocolate blanco derretido y batir hasta que se incorpore completamente. A baja velocidad, poco a poco agregar el azúcar.

7. Extienda 2 cucharadas de glaseado en cada cupcake y rocíe con coco tostado para decorar.

Con información de womensday

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