Menú navideño vegetariano para estas fiestas ¡a comer se ha dicho!

Para todos los gustos y exigencias hay, más cuando hay diversidad en cuanto a los estilos, personalidades y alimentación. Una de las variaciones de la Navidad es la comida, pero ciertamente se consume mucha proteína por medio de las carnes rojas y blancas, olvidando a aquel porcentaje Mundial que ha ido incrementando, denominados vegetarianos.

Los vegetarianos son personas que no consumen ningún de proteína carnívora, se les reconoce por alimentarse solo de vegetales y frutas, haciendo de su vida un plan alimenticio menos cargado y con las ganas de colaborar con la disminución de consumo de los diversos animales que se utilizan para el fin dela alimentación. Por eso, como tú mujer vegetariana, te quiero recomendar este menú completo que puedes preparar para tu cena de Nochebuena.

Entrada: Acelgas con higo y nueces

Ingredientes (4 personas):

  • 6 acelgas
  • 3 patatas
  • 2 dientes de ajos
  • 12 ajos frescos
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 7 higos secos
  • 8 nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
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Elaboración de la receta:

  1. Para el puré de patata, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas, trocea y pásalas por el pasapurés. Salpimienta y riega el puré con un chorrito de aceite. Mezcla y resérvalo.
  2. Lava las acelgas, retira los hilos a las pencas y córtalas en dados. Pica las hojas verdes de las acelgas finamente y cuece todo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalas.
  3. Pela los ajos y las cebolletas. Pica todo finamente junto con los ajos frescos y ponlo a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Pica los higos y agrégalos. Ralla los tomates e incorpóralos. Cocina el conjunto durante unos 10 minutos. Añade las acelgas escurridas y cocínalas a fuego suave unos minutos más.
  4. Pela las nueces, pártelas por la mitad y tuéstalas en una sartén sin aceite.
  5. Con ayuda de un cortapastas, pon una porción de puré de patatas en la base de los platos y coloca encima una porción de acelgas. Desmolda, salpica con las nueces y adorna con unas hojas de perejil. Sirve.
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Plato principal: Lasaña de verduras en salsa de piquillo

Ingredientes (1 persona):

  • 6 láminas de pasta fresca
  • 6-8 pimientos de piquillo
  • 10 hojas de espinaca
  • 2 judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 de calabacín
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 20 g. de piñones tostados
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
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Elaboración de la receta:

  1. Para la salsa de piquillo, bate los pimientos de piquillo junto con el ajo y un chorro de aceite de oliva. Reserva y antes de servir calienta la salsa en una cazuela.
  2. Corta las judías verdes en juliana muy fina y cuécelas al vapor. Reserva.
  3. Pica la cebolleta, el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria en daditos muy pequeños. Corta las espinacas en juliana fina. Pon a pochar la verdura en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los piñones. Salpimienta.
  4. Corta la pasta fresca con un aro para obtener seis círculos de pasta. Escáldalos en agua hirviendo por unos segundos. Retira y refréscalos en agua con hielo.
  5. Pon el aro sobre papel de horno en una bandeja. Monta la lasaña dentro, intercalando los círculos de pasta con la verdura pochada. Hornéala a 180ºC durante 10 minutos.
  6. Coloca el aro con la lasaña en un plato. Desmolda. Pon las judías verdes sobre la lasaña y acompaña con la salsa de piquillo. Espolvorea con cebollino picado. Sirve.
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Ingredientes (2 personas):

  • 3 peras
  • 100 g. de crema de algarroba
  • 4 nueces
  • 1 naranja
  • sal marina
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Elaboración de la receta:

Pela las peras, quítales el rabito y hazles un corte en la base para que se mantengan en pie. Colócalas en una cazuela con un poco de agua. Sazona, tapa y cuécelas durante 10-15 minutos.

Diluye la crema de algarroba en el agua de cocción de las peras hasta obtener la consistencia deseada.

Corta las peras en cuartos y quítales el corazón. Lamínalas y colócalas en un plato. Salsea con la crema de algarroba.

Añádele las nueces y ralla por encima cáscara de naranja al gusto.

Recetas cortesía Hogarmanía.com

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